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Brazo de Gitano

Brazo de Gitano: Recetas, información y curiosidades

El brazo gitano es un postre muy tradicional en España y fácil de hacer. Consiste en un bizcocho enrollado, relleno de crema o el ingrediente que queramos y cubierto o decorado con azúcar, mermelada u otros .

A continuación, aprenderás a preparar su versión más clásica, el brazo de gitano relleno de crema. Sigue leyendo.

¿Por cierto, sabes de dónde viene el nombre “brazo de gitano”?

Ingredientes (4 personas)

Ingredientes para hacer la crema pastelera

  • Medio litro de leche (o dos tazas)
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g. de azúcar (o 7 cucharadas soperas a ras)
  • 50 g. de maizena o harina fina de maíz
  • Media cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes para hacer el bizcocho

  • 4 huevos
  • 100 g. de harina de trigo
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de maizena o harina fina de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer un brazo de gitano fácil, paso a paso

Pasos para hacer la crema pastelera del relleno

  1. Empezamos mezclando el azúcar y la maizena en un bol, removiendo bien. A continuación echamos las tres yemas, la esencia de vainilla y la leche. Volvemos a remover para que quede todo bien mezclado y homogéneo. Tiene que quedar de una mezcla de color blanquito.
  2. El proceso que viene a continuación dependerá de nuestro microondas. Consiste en meter, primero, la mezcla en el microondas durante 3 minutos al máximo de potencia. La sacamos, comprobamos si ha espesado. Si no ha espesado, volvemos a meterla 1 minuto y así sucesivamente hasta conseguir la textura espesa, típica de la crema de pastelería.
  3. Una vez conseguido el espesor necesario, colocamos un film en contacto con la crema y esperamos que se enfríe hasta una temperatura templada, que podamos tocar con la mano sin llegar a frío. Una vez conseguido, retiramos el film y la removemos muy bien.
  4. Ya tenemos la crema pastelera lista. La dejamos reposar mientras preparamos la masa del bizcocho en el siguiente paso.

Cómo preparar el bizcocho del brazo gitano

  1. Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas en dos bols diferentes mientras ponemos a calentar el horno a 180 grados. Seguidamente procedemos a remontar las claras, bien con una batidora eléctrica o bien a mano. Consejo: añadir una pizca de sal para que monte mejor.
  2. Añadimos la esencia de vainilla al recipiente en el que tenemos las yemas, que previamente habremos removido y a continuación vertemos también el azúcar. Lo mezclamos todo muy bien, ya sea a mano con una espátula de madera o tenedor o bien con la batidora eléctrica. Una vez que la mezcla adquiera un tono blanco, se le añaden las claras para luego, mediante movimientos circulares y a mano, se integre toda la mezcla.
  3. Una vez todo esté bien mezclado y revuelto, añadimos la mitad de la harina pasándola por el colador. Repetir los movimientos envolventes. Una vez la mezcla esté homogénea, repetimos el mismo proceso con la otra mitad de la harina.
  4. Ya tenemos una mezcla completamente homogénea y procederemos a verterla en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado un papel para hornear. Vigilad que no os salga por las esquinas. Consejo: esparcir la masa haciendo una especie de zig-zag para que luego con la espátula podamos aplanar bien.
  5. Abrimos el horno, configuramos calor desde arriba y desde abajo a 180 grados y procedemos a la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Una vez fuera y en caliente, se le da la vuelta sobre un paño para luego quitar el papel de hornear -con cuidado- para después enrollar la masa dentro del paño. Una vez enrollada, se deja reposar unos 20 minutos.

Cómo enrollar, decorar y presentar un brazo de gitano dulce

Bien, ¡ya falta poco! Si has llegado hasta aquí ya has conseguido lo más difícil. Ahora sólo te falta rellenar el bizcocho con la crema y decorar el brazo de gitano.

  1. Primero miraremos si el bizcocho está frío y lo desenvolvemos para rellenarlo con la crema. Usaremos la espátula para untar toda la masa del bizcocho de forma uniforme dejando unos centímetros en los extremos. Así lo podremos enrollar bien y que no nos salga la crema.
  2. Procedemos a enrollarlo para darle la forma de brazo gitano.
  3. Untaremos con crema sobrante los bordes o los cortaremos. Así nos quedará un perfil bonito estéticamente.
  4. Finalmente decoramos por encima nuestra manga gitana con lo que queramos. Hay varias opciones, tantas como tu creatividad te lleve: desde azúcar glass hasta chocolate pasando por dulce de leche. En este caso nos decantamos por lo más simple: azúcar glas con la ayuda de un colador, de forma uniforme. Podemos añadir también virutas de chocolate.

Recetas del brazo de gitano de chocolate

Receta del Brazo de Gitano de chocolate

Brazo de Gitano de Chocolate Blanco

Brazo Gitano de Trufa de Chocolate

Brazo de Gitano de Chocolate con Crema Pastelera

Brazo de Gitano de Chocolate y Coco

Brazo Gitano de Chocolate y Galletas

Brazo de Gitano Salado casero

No sólo se pueden hacer con sabores dulces, si no también con verduras y sabores salados. Ahora, no sólo tendrás la receta de un postre, si no que también puedes incorporar un plato salado a tu repertorio de cocinitas.

Receta Brazo de gitano Salado

Receta Brazo Gitano de Patata

Brazos de Gitano con Galletas

Brazo Gitano de Chocolate y Galletas

Brazo de Gitano Con Galletas

Brazo de Gitano Receta Oreo

Recetas especiales del brazo de gitano

¿Eres diabético, alérgico al gluten o tienes algún problema de salud que te impide comer azúcar o gluten? También hemos pensado en ti. No te quedes sin disfrutar del magnífico postre con estas recetas especiales.

Brazo Gitano SIN Azúcar

Receta brazo gitano SIN gluten

Menús con brazo de gitano

  1. Menú de falafels, ensalada de aguacate, costillar de cerdo, brazo de gitano y cóctel margarita
    • Picada: falafels
    • Primer plato: ensalada de aguacate
    • Segundo plato: costillar de cerdo
    • Postre: brazo de gitano
    • Bebida: cóctel margarita
    • Comenzaremos con unos falafels receta oriental como abre boca. De plato fuerte serviremos ensalada de aguacate y podremos preparar un costillar de cerdo. Si preferimos un plato sin carne, optaremos por el ajoarriero (¿Qué es?). Como postre y para practicar la receta recién aprendida, brazo gitano. Para amenizar aun más este menú te aconsejamos esta espectacular receta del cóctel margarita. Prepara las copas con más glamour.
  2. Menú de arroz frito tres delicias, ensalada de col, pastel de pollo y brazo de gitano
    • Picada: arroz frito tres delicias
    • Primer plato: alcachofas al horno con huevos rotos
    • Segundo plato: pastel de pollo
    • Postre: brazo de gitano
    • Receta de arroz frito tres delicias para iniciar, y nuestro plato fuerte serán unos huevos rotos acompañados por esta receta de alcachofas al horno. Excelente menú para un gran almuerzo. De postre, brazo gitano para endulzar la tarde.
  3. Menú de gazpacho, ternera en salsa y bizcocho de manzana
    • Primer plato: gazpacho
    • Segundo plato: ternera en salsa
    • Postre: bizcocho de manzana
    • Receta de gazpacho, plato típico nuestro. Como segundo plato iremos por algo más fuerte, una suculenta receta de ternera en salsa. Y de postre, si no nos apetece mucho un brazo gitano podemos optar por algo más sencillo y tierno como lo es el bizcocho de manzana o unas fáciles de cocinar tortitas de avena. Si te gusta el queso puedes cambiar el postre por una tarta de queso al horno.
  4. Menú de risotto, solomillo con salsa pimienta y galletas de avena
    • Primer plato: risotto
    • Segundo plato: solomillo con salsa pimienta
    • Postre: galletas de avena
    • Menú suculento, de plato fuerte receta de una clásica receta de risotto el cual podemos complementar con un solomillo con salsa pimienta y hacer de este una gran comida. Como postre podemos optar por una receta más sencilla de galletas de avena. Si queremos complementar el postre y nos gusta el plátano, podemos hacer un estupendo plátano frito receta oriental. Consejo: seguramente quieres preparar el costillar, que es el plato fuerte de este menú junto a una buena salsa. Si no sabes cuál elegir, en salsasparacarnes.es encontrarás una gran variedad de salsas. Nos gustan especialmente la salsa romesco y una más desconocida pero deliciosa: la salsa tártara.

Ideas para decorar un brazo de gitano

Curiosidades e historia del Brazo de Gitano

¿Tienes curiosidad por saber el origen de la palabra Brazo de Gitano? Te has preguntado si realmente los gitanos son los creadores del famoso postre? ¡Averígualo ahora!

Origen del Brazo de Gitano

Origen de los Gitanos

El brazo gitano más grande del Mundo

El brazo de gitano en el mundo

El brazo gitano es un pastel conocido a nivel mundial, sin embargo casi tiene tantos nombres como países. Su más conocido es el brazo de gitano o manga de gitano, que es como se conoce en España. Veamos otros nombres:

Pionono

Es como se le llama en Perú y en muchos otros países. De todos modos, un pionono se diferencia un poco de un brazo de gitano en que el primero tiene la masa más fina (como láminas).

Swiss roll

Así es como se conoce en los países de habla inglesa, como son Estados Unidos e Inglaterra. Significa “rollo suizo” y suele rellenarse de mermelada y otros ingredientes como crema de vainilla, chocolate o incluso licor.

Arrollado

Así se conoce en Argentina, que es un país en el que es muy tradicional cocinarlo en Navidad o fin de año. Destaca su versión agridulce, preparado con queso y jamón y verduras varias. En caso del dulce, les gusta rellenarlo de arequipe (o dulce de leche). También es conocido como Arrollado en Costa Rica.

Niño envuelto

Curioso nombre con el que se conoce nuestro pastel favorito en Méjico. Lo suelen rellenar de crema pastelera (o lechecilla como dicen ellos).

Brazo de Reina

Así es como se le conoce en Chile y Colombia. La Reina merecía también su cuota de protagonismo 😉

Brazo de Mercedes

Rellenado con vainilla o anacardos, es como se conoce en Filipinas.

Torta

En Portugal no se complican la vida y le llaman, simplemente, “torta”. Las recetas más conocidas son la de coco y crema y de limón.

Otros nombres menos conocidos:

Gâteau roulé (Francia), kääretorttu (Finlandia), 瑞士卷 (China), Jam Rolls (India), Bolu Gulung (Indonesia), Ro-ru ke-ki (Japón), Rocambole (Brasil)